Zutaten

2 Hühnchenbrustfilets, gewürfelt
1 Tasse Reis
2 Tassen Wasser
1 Dose (ca. 400 g) Erbsen und Karotten (oder frisches Gemüse nach Wahl)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse Hühnerbrühe
1 Tasse Milch
1 Teelöffel Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
Butter oder Öl zum Einfetten der Auflaufform

Zubereitung

Koche den Reis in 2 Tassen Wasser nach den Anweisungen auf der Verpackung, bis er gar ist. Stelle ihn beiseite. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Brate die gewürfelten Hühnchenbruststücke in derselben Pfanne an, bis sie durchgekocht sind. Würze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Füge das Gemüse (Erbsen und Karotten) hinzu und brate sie für einige Minuten an, bis sie aufgetaut und weich sind. In einer Schüssel die Hühnerbrühe und Milch vermengen. Eine Auflaufform einfetten. Verteile den gekochten Reis auf dem Boden der Form. Verteile das gebratene Hühnchen und Gemüse über dem Reis. Gieße die Hühnerbrühe-Milch-Mischung über den Auflauf. Streue den geriebenen Cheddar-Käse über den Auflauf. Backe den Hähnchenreisauflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 20-25 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist und der Auflauf goldbraun ist. Lass den Auflauf kurz abkühlen, bevor du ihn servierst.