Zutaten

1 Tasse Reis
2 Tassen Gemüsebrühe
1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
1 Karotte, gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und den Reis hinzufügen. Nach den Anweisungen auf der Verpackung kochen, bis der Reis weich ist. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel anbraten, bis sie weich ist. Das gewürfelte Gemüse hinzufügen und braten, bis es zart ist. Den gekochten Reis unter das gebratene Gemüse mischen. Würzen mit Salz und Pfeffer. Serviere die Gemüsepfanne mit Reis als herzhaftes vegetarisches Hauptgericht.